Corton Paulands 2021 Domaine Denis Père & Fils

Notes de dégustation : ce vin est charmeur. Au nez, dans sa jeunesse, apparaissent des notes de fruits noirs confits et/ou de violette. Avec l’âge, vous sentirez des parfums de sous-bois, de poivre et de cuir. En bouche ce vin corsé possède un parfait équilibre. Il s’épanouira merveilleusement avec le temps (5 à 15 ans)

Cépage : 100 % pinot noir

Situation : Orientée sud-est/sud-ouest, le massif de Corton offre une coupe géologique parfaite. La parcelle “Les Paulands”est toute proche des lieux-dits “Corton Bressandes” et “Corton Maréchaudes”.

Géologie : a mi-coteau, le sol en pente douce est rougeâtre, caillouteux, calcaire et riche en marne à forte teneur en potasse. Le pinot noir trouve ici un terroir idéal pour son épanouissement.

Vendanges : manuelles. Tri sur table rigoureux avant pressage.

Vinification : Vinification traditionnelle d’une durée de 10 jours environ avec contrôle des températures suivie d’une fermentation malolactique complète et d’un passage en fûts (10 % de fûts neufs seulement) pendant 12 mois. Assemblage en cuve inox avant mise en bouteille en février (ce vin est non collé).

Garde : 15 ans et plus si votre cave est parfaite!

la Colline est “pentue”, large, profonde et comporte une partie médiane où la déclivité s’abaisse pour faire apparaître ses meilleurs secteurs à Vignes. Dans ce périmètre orienté plein Est qui verse doucement en direction de la plaine et qui inclut Clos du Roi, Bressandes et Renardes est encore situé le petit “Paulands”. Ce petit carré d’un peu plus de un hectare positionné dans le prolongement des Maréchaudes vient mourir sur les premières pentes Nord-Sud du bon premier cru Valozières et se situe juste sous les Bressandes. Pourtant son sol plus argileux et moins calcaire avec des nuances gréseuses le distingue nettement de ses pairs. Non à cause de sa position plus basse, car son drainage est optimal mais surtout car il développe une nature giboyeuse et sauvage qui parfois le font comparer – à tort! – aux Renardes. Il n’en a toutefois ni la puissance, ni le côté austère et en dépit de son fruité noir prononcé se comporte plus comme un vin à la présence plus immédiate. Bouqueté et charnu il préfigure les Maréchaudes voisins avec sans doute un rien moins de finesse. Mais la nuance est ténue. A-t’on en ce lieu retrouvé une statue de Pallas à la fin du 18 ième siècle ou l’usage vernaculaire a t’il modifié et fait évolué le vieux terme “Pol” qui signalait une terre humide? Bien peu sont aptes à le dire avec justesse. Toutefois, sachant que le bas du climat – classé en premier Cru – a fait l’objet de travaux de drainages importants, il apparaît logique de s’en tenir à la seconde hypothèse. Deux propriétaires se partagent ce petit climat grand Cru, 20 ares au domaine Denis et 80 ares environ pour le domaine Senard. Les deux en tirent une cuvée puissante, un rien rustique et qui s’affine avec le temps.

Accords mets-vins: accompagné de truffes ou de morilles, Grand gibier, Viandes rouges nobles.